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豚肉の黒砂糖煮

しょうゆは他の調味料と入れるタイミングが違うので気をつけて!

材料 ( 4 人分 )

豚バラ肉

(塊)600g

お米

 大さじ1

水菜

 1束

塩

 少々

ショウガ

(薄切り)1片分

赤みそ

 大さじ1

<合わせ煮汁>

ゆで汁

 600ml

酒

 200ml

黒砂糖

 大さじ4

しょうゆ

 大さじ5

黒酢

 大さじ2

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2008年05月19日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 豚バラ肉は5〜6cm角に切る。フライパンを熱し、豚バラ肉の表面に焼き色をつける(ここではフッ素樹脂加工のフライパンを使っていますので油をひかずに熱して豚肉を並べ、焼ければ菜ばしで簡単にひっくり返せます。無理に返さなくてもOK)。

  • 大きめの鍋に、焼き色をつけた豚肉、お米、たっぷりの水を加えて火にかける。煮たったら弱めの中火で40分ゆで、水洗いしてお米を洗い落とす。

  • ゆで卵は殻をむく。

  • 水菜はきれいに水洗いし、熱湯でサッとゆで根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。

作り方

  1. 1

    鍋に豚肉、ショウガ、<合わせ煮汁>のゆで汁600mlを入れて火にかけ、煮たったら酒、黒砂糖、黒酢を加え、ひと煮たちしたら弱めの中火で10〜15分煮る。(ヒント)ゆで汁の上澄みの脂は、できるだけ取って下さい。ゆで汁が600mlに満たない場合は、分量外の水を足して下さい。

  2. 2

    ゆで卵、しょうゆを加え、弱火にしてさらに15〜20分煮る。

  3. 3

    煮汁の一部で赤みそを溶いて鍋に入れ、落とし蓋、鍋の蓋をして10〜15分煮る。器に水菜、豚バラ肉を盛り、ゆで卵は半分に切って盛り合わせ、練りカラシを添える。

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recipe/kazuyo nakajima|photographs/hisato nakajima|cooking/akiko ito

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