白ワインに合うカラフルカポナータ
カポナータをカラフルにアレンジしてみました。火を通しても色が落ちにくいパプリカは本当に重宝します。夏にいただくカポナータは冷蔵庫で冷やして。白ワインにあいますよ。
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下準備
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ナスとズッキーニはピーラーで縦じまに皮をむいてから厚さ1cmに切る。
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トマトはヘタをくり抜いてくし切りにしておく。
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パプリカは食べやすい大きさに切っておく。
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ニンニクは包丁の腹でつぶしておく。
作り方
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1
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、火にかける。
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2
ニンニクの香りが出てきたらナスを入れ、油がまわったら取り出す。
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3
(2)のフライパンにパプリカ、ズッキーニ、トマトを加え、蓋をして15分弱火で煮込む。
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4
(3)のフライパンに松の実と(2)のナスを入れ、白ワインビネガー、砂糖、塩コショウで味を調え、さらに5分煮込む。
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5
ちぎった生バジルを混ぜ合わせる。細かく刻んだパプリカやズッキーニを飾ってもかわいいですよ。
このレシピのポイント・コツ
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フードコーディネーター
企業で働きながら料理の道を目指す。「自分も周りもHAPPYにする」レシピの数々は、多忙な働く女性を中心に支持を得る。
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