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紅白なます

ユズをくり抜いて、搾りたてのユズ汁をたします。残りのユズ皮は、鮮やかな黄色で、香りも見た目も新鮮そのもの。コレを器に使わない手はありません。

材料 ( 4 人分 )

大根

 1/4〜1/3本

金時ニンジン

 1/2本(細い側)

塩

 少々

ユズ汁

 1個分

<合わせ酢>

酢

 大3

砂糖

 大1.5

みりん

 小2

赤唐辛子

(刻み)1本分

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2003年11月17日
更新日:
2015年01月15日

作り方

  1. 1

    <合わせ酢>をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。

  2. 2

    大根、ニンジンは皮ごとたわしできれいに洗う。 斜めに薄く輪切りにし、更にせん切りにする。

  3. 3

    ボウルに大根と塩を入れ軽くもんでしんなりさせ、さっと水をとおしたニンジンを加えて更にもみ、10分位おいて水気が出れば、しっかり水気を絞る。

  4. 4

    大根、ニンジンと<合わせ酢>を混ぜ合わせ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・盛り付けは、ユズの果肉を絞って<合わせ酢>に混ぜるので、くりぬいた後のユズを容器に使います。
・ここでのニンジンと大根の切り方は、このお料理のためのもの。『なます切り』と言います。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(6)

  • 紅白なます

    おせち用に作りました。重箱の中で黄色が彩りよく華やかさを増してくれました。さっぱりとした味で来客にも好評でした。ゆずの皮の香りが強いせいか他のおせち料理にも少々味うつりしてしまったのが残念...。

  • 紅白なます

    ゆずの器が、重箱の中でいい彩りにもなったし、可愛いし大満足です(^^)合わせ酢を煮きるので円やかな味になって、美味しく頂きました。マヨネーズをつけるとサラダ感覚にもなりますね。

  • 紅白なます

    ゆずを買ったので、さっぱりとしたなますを作ってみました。さっと作れて、色もきれいで、おいしかったです!唐辛子を入れるとまた違った味になってよかったです!こんどはお正月に作りたいと思います!

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