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玉ネギの落とし揚げ

材料 ( 4 人分 )

小麦粉

 大2〜3

揚げ油

 適量

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜
公開日:
2002年04月15日
更新日:
2011年04月04日

下準備

  • 玉ネギは縦半分に切り根元をVに切って、縦に5mm幅くらいに切る。

  • 深めのフライパンに揚げ油を2cm位の深さに入れ火にかけ170°Cに予熱する。

    油の量が多いと、玉ネギを入れた時にバラバラになりやすいので、少なめの油で揚げます。

  • 2の玉ネギを一口大くらいずつ170°Cの揚げ油に入れる。

    油の表面の半分位の量が、一度に揚げる量の目安です。たくさん入れ過ぎると油の温度が下がり、ベタベタした揚げ物になってしまいます。

作り方

  1. 1

    ボウルに玉ネギ、チリメンジャコを入れて軽く混ぜ、少し置いてチリメンジャコの塩分で、玉ネギから水気が出てくれば桜エビを加えて更に混ぜ合わせる。

  2. 2

    1のボウルに小麦粉を加え、菜ばしで全体に混ぜ、出てきた水分を利用して軽くまとまる状態にします。

    普通の天ぷらのように衣の量が多くありませんが、仕上がりがサクッと美味しくなります。パサパサして、まとまりにくければ水を少し加えて下さい。

  3. 3

    少し間をおき、触っても崩れない位の堅さになれば返し、ジュワジュワと言う泡から、シュワシュワと言う泡になれば揚がっています。キッチンペーパーや揚げ網に出し、油きりをする。

    キッチンペーパーで油きりをした場合は、そのまま置いておくとしんなりしてしまいますので、油がきれれば別の網や、ペーパーに移して下さい。

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