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ヴィーガン パヴェ・ショコラ(生チョコ)
×ばつカカオマスと豆乳を使って作るヴィーガンスイーツ。濃厚でとろける舌触りが絶品!!
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作り方
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1
カカオバターとカカオマスは溶けやすいように細かく刻み、ボウルに入れる。水を張った鍋にボウルを浮かべて火にかけ、湯煎する。※(注記)この時に、ボウルの中身に水気が入らないようにすることと、温度が48°Cを上回らないように注意すること。途中、ゴムベラなどでかき混ぜながら溶かし、完全に溶けたところで火から下ろす。
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2
(1)にきび砂糖を入れ、よく混ぜる。
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3
豆乳、バニラエッセンスを加え、引き続きよく混ぜて乳化させる(完全にムラのない状態にする)。
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4
ラップなどを敷いた型に流し入れ、冷凍庫で2時間かたまらせる。
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5
適当な大きさに切ってココアパウダーを振り、でき上がり。※(注記)冷凍庫で保存して下さい。
このレシピのポイント・コツ
・<カカオマス、カカオバター、ココアの関係>カカオバターはカカオ豆に含まれている油脂です。カカオ豆からチョコレートを作る過程で、外皮胚芽を除いてカカオニブ(胚乳部)を取り出します。これをブレンドして磨砕するとペースト状のカカオマスができます。カカオマスを絞ってカカオバターを取り出します。脱脂した残りを粉砕すると粉末状のココアができます。
・カカオマスのところをココアパウダーに変えて作ることもできます。その場合、よりビターな生チョコになります。
・バニラエッセンスの代わりにホワイトラムやブランデー・10ml(流し型1台分に対して)を加えてもおいしいですよ。
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藤丸 志保
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レシピ+調理+ スタイリング:藤丸志保|写真:大黒真未
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