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みそかそば鍋
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下準備
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だし汁に調味料を合わせ、ひと煮立ちさせておく。
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ハマグリは殻と殻をこすり合わせる様に塩水で洗う。
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鴨ロースは薄めに切る。
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生麩は食べやすい大きさに切り、170°Cの揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにする。
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豆腐は4等分に切る。
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油揚げは熱湯で油抜きし、縦半分に切って更に短冊に切る。
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白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。
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菊菜は1枚ずつ軸からはずして水洗いし、食べやすい長さに切る。
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ニンジンは5mm幅の輪切りにし、型で抜く。
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白ネギは斜め切りにする。
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シメジは石づきを落とし、小房にわける。
作り方
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1
土鍋にだしを張り、煮立てば好みの具を入れながら、火が通った物から、だし汁と共に刻みネギ、4等分に切ったユズ、七味唐辛子でいただく。
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2
最後にそばを入れてゆで、たっぷり刻みネギを入れ、年越しそばにしていただく。
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