白身魚のフリット
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下準備
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白身魚は両面に塩を振り掛けて10分置き、水気を拭き取ってコショウを振り掛ける。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。すぐに水に取り、粗熱が取れれば水気を拭き取る。
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レモンは4つに切り、プチトマトは水洗いする。
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揚げ油を170°Cに予熱する。
作り方
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1
<衣>を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。
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2
別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビール又は炭酸水を加える。全体に混ざれば小麦粉を加えてサッと混ぜ合わせる。
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3
(2)に泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。
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4
白身魚、インゲンは、<衣>を通し、170°Cの揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油を切って盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。
お好みでレモンの変わりにバルサミコ酢やポン酢等を掛けても、さっぱりと美味しいですよ!
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