夏の勢いを食卓へ!夏野菜たっぷりのくったり煮 by杉本亜希子さんの下準備1

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに幅1cmに切って水に放ち、10分置いてザルに上げる。
カボチャは種とワタを取り、ひとくち大に切る。
玉ネギは粗いみじん切りにする。
ズッキーニは端を切り落として縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。
ベーコンは長さ3cmに切る。
水煮トマトがホールの場合は、手でつぶしておく。

作り方

夏の勢いを食卓へ!夏野菜たっぷりのくったり煮 by杉本亜希子さんの作り方7

1
鍋にオリーブ油を弱火で熱して玉ネギがしんなりするまで炒め、さらにベーコンを炒める。脂が出てきたらナス、カボチャ、ズッキーニを加えて炒め合わせる。
夏の勢いを食卓へ!夏野菜たっぷりのくったり煮 by杉本亜希子さんの作り方8

2
全体にしんなりしたら、水煮トマト、塩、粗びき黒コショウを加える。煮たったら蓋をし、弱火にして20分煮る。
夏の勢いを食卓へ!夏野菜たっぷりのくったり煮 by杉本亜希子さんの作り方9

3
バジルをちぎりながら加えてひと混ぜし、火を止めてレモン汁を加え、器に盛る。

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杉本亜希子

レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP )

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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