カニクリームコロッケ

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<衣>

<ホワイトソース>

<トマトソース>

ジャンル:

洋食 / 揚げもの

種別:

主菜

公開日:

2002年03月11日

更新日:

2017年12月08日

作り方

1. カニクリームコロッケの作り方7
   1

   <ホワイトソース>を作る。鍋にバターを弱火で熱し、溶ければ強力粉を加え、粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなる位まで炒める。

2. カニクリームコロッケの作り方8
   2

   泡が細かくなりサラッとしてくれば、いったん火からおろし、一気に牛乳を加え泡立て器でダマがないように、よく混ぜ、木べらで混ぜながら弱火にかけプクプク煮立ち、トロミが付いてくれば混ぜながら、少し固くなるまで加熱する。

3. カニクリームコロッケの作り方9
   3

   深めのフライパンにバターを中火で熱し、玉ネギ、マッシュルームを加え、水分が飛ぶまで炒めあわせ、カニ汁がある場合は汁をここで加えてよく炒め合わせ、水分がなくなればカニ身を加え、全体に炒め合わせる。

4. カニクリームコロッケの作り方10
   4

   火を止め、かたゆで卵、ホワイトソースを混ぜ合わせ、塩コショウで味を整え、バターを塗ったバットに広げ、表面を平らにする。粗熱が取れればラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。

5. カニクリームコロッケの作り方11
   5

   <トマトソース>を作る。鍋にオリーブ油、ローリエ、固形ブイヨン、砂糖、水煮トマト缶(ホールの場合は手でつぶしながら加える)を入れ、強火にかける。少しトロミがつく位まで時々木べらで混ぜながら10分煮込んで火を止め、粗熱が取れればローリエを取り出し、網を通す。

6. カニクリームコロッケの作り方12
   6

   十分冷えた4を8〜12等分に分け、手にサラダ油を薄くぬって形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉と<衣>をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、冷蔵庫で10分休ませる。

   休ませておくと、水分が衣に程よくまわり、きれいに揚がります。

7. カニクリームコロッケの作り方13
   7

   180°Cの揚げ油で(菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る温度)、1個ずつ網にのせ静かに油に入れ、キツネ色に揚げ、油きりをする。

   鶏のから揚げなどと違い、油の温度が下がらないように注意しながら少量ずつ油に入れ、表面を揚げる感じで。表面の衣が揚げ固まるまで、そっと揚げれば中身のソースが出ず、上手に揚げられますよ。

8. カニクリームコロッケの作り方14
   8

   器に<トマトソース>を敷き、6を上にのせ、菜の花を添え、ソースに生クリームを落とす。