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酒粕みそ鍋

野菜の甘みたっぷりのアレンジ鍋。シメの明太子バターうどんも絶品です。

材料 ( 4 人分 )

鮭

 4切れ

粉山椒

 適量

<スープ>

昆布だし

 1200ml

酒粕

 150g

白みそ

 150g

酒

 100ml

みりん

 大さじ2

塩

 小さじ1/2

<シメ(明太子うどん)>

うどん

 2玉

明太子

 2腹

大葉

 8枚

ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
鍋
公開日:
2015年12月21日
更新日:
2015年12月17日

下準備

  • 鮭はひとくち大に切る。ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切る。玉ネギは皮をむき半分に切り、2cm幅に切る。

  • キャベツは芯を取り除き、ザク切りにする。春菊は根元を切り落とし、5cmの長さに切る。シイタケは石づきを切り落とす。

  • 焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。コンニャクは薄く切り、熱湯で2分程下ゆでする。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。

  • 酒粕を手で細かくちぎって耐熱ボウルに入れ、昆布だし200ml程度を加えて10〜15分置く。電子レンジで1〜2分、時々かき混ぜながら加熱してペースト状にする。

作り方

  1. 1

    鍋に昆布だしの残りと鮭、ジャガイモ、玉ネギ、キャベツを入れる。煮たったら他の<スープ>の材料を溶かし入れ、他の具も加える。煮えたものから、お好みで粉山椒をかけていただく。

  2. 2

    食べ終わった後の残ったスープにうどんを加えて煮る。うどんが温まったら器によそい、明太子と大葉、バターを添える。よくかき混ぜていただく。

    スープの量が少ない場合は、昆布だしを足して調節してください。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
・鮭は生鮭を使用しています。塩鮭の場合は、塩抜きをして塩気を調節してください。
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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(2)

  • 酒粕みそ鍋

    鮭のアラが安く手に入ったので作りました。アラなので魚の出汁がすごく出て美味しかったです。白子も^^酒粕のおかげなのか体がポカポカしました。お味噌とも合います!

  • 酒粕みそ鍋

    合わせ味噌で作りました。酒粕とみそ、バターがマッチしていて、鮭からも出汁が出てスープがすごくおいしかったです。お麩がおすすめです!〆も余すところなくうどんでおいしくいただきました!

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