苦み控えめ!ゴーヤチャンプルー by横田 真未さん
ゴーヤの苦味を減らして、子供も大人も食べやすく!高野豆腐にしみこんだ旨味がとってもジューシー。
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下準備
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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。横に薄切りにし、塩でもんで少ししんなりしたら水洗いして絞る。
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高野豆腐はぬるま湯、または水で柔らかくもどし(袋の指示に従ってもどして下さい)、両手の平にはさんで軽く押さえ、水気をきって4等分に切る。
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モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとしたら水気をきる。
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豚肉は長さ3cmに切り、塩コショウを振る。
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卵は溶きほぐす。
作り方
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1
フライパンにゴマ油を強火で熱し、豚肉をほぐしながら炒め、脂が出てきたらゴーヤを加えて炒め合わせる。
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2
高野豆腐を加えてサッと炒め合わせ、赤唐辛子、モヤシを加えてさらに炒め合わせる。
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3
野菜がしんなりしたら、<調味料>の材料を加え、全体に炒め合わせる。溶き卵をまわし入れ、卵が半熟になったら器に盛り、かつお節をかける。
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recipe/mami daikoku|photographs/akiko ito|cooking/mami daikoku
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