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サンラータン風スープ
酸味と辛みがきいた夏向けのスープです。
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下準備
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鶏ささ身は厚みを半分に切って筋をひき、細切りにする。
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生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って笠と軸に切り分ける。軸は手で裂き、笠は薄切りにする。
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水煮タケノコは細切りにする。
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キクラゲは水で柔らかくもどして固い部分を削ぎ落とし、細切りにする。
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卵は割りほぐす。
作り方
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1
鍋に<スープ>の材料を入れて煮立たせ、鶏ささ身を加え再び煮立ったら1〜2分煮る。生シイタケ、水煮タケノコ、キクラゲ、<調味料>を加え生シイタケがしんなりするまで煮る。
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2
<水溶き片栗>を回し入れ、トロミがついたら卵を加える。大きく円を描くように菜ばしで混ぜ、卵がふんわり浮かんできたら火を止める。器に注ぎ分け刻みネギを散らし、お好みで分量外のコショウを振る。
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