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酢豚

こってりの味付けがご飯に良く合う酢豚。

材料 ( 4 人分 )

豚もも肉

(塊)250g

<下味>

酒

 小さじ2

しょうゆ

 小さじ1

ゴマ油

 小さじ1/2

揚げ油

 適量

片栗粉

 大さじ3

<合わせ調味料>

砂糖

 大さじ3

黒酢

 大さじ3

しょうゆ

 大さじ1.5

塩

 少々

ケチャップ

 大さじ4

水

 大さじ4

<水溶き片栗>

片栗粉

 大さじ2

水

 大さじ4

ゴマ油

 小さじ1

ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2005年07月25日
更新日:
2018年07月20日

下準備

  • 豚肉は2cm角に切り、<下味>をもみこむ。

  • 赤ピーマン(又は赤パプリカ)、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってひとくち大に切る。

  • 玉ネギは縦半分に切り、1cm幅のくし切りにする。

  • タケノコはひとくち大の乱切りにする。

  • <合わせ調味料>、<水溶き片栗>はそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    豚肉の汁気を切り片栗粉をからめて、160°Cの揚げ油でゆっくりめに揚げて油を切る。

  2. 2

    同じ揚げ油(この時点で約170°Cです)で、玉ネギ、タケノコ、赤ピーマン、ピーマンの順に、サッと油を通し、取り出して油を切る。

  3. 3

    中華鍋に<合わせ調味料>を入れて強火にかけ、煮立ったら<水溶き片栗>でトロミをつける。

  4. 4

    3に1の豚肉と2の野菜を戻し、全体にタレがからまったら、最後にゴマ油を落として香りとつやをつけ、器に盛り分ける。

このレシピのポイント・コツ

・赤ピーマンがなかったら、赤パプリカ1個を使用しても良いですね!
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