ピロシキ風揚げパン
外はサクサク、中はもっちり!ほんのりカレー風味がオイシイ!
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作り方
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1
<生地>を作る。牛乳、水を合わせ40°C位に温め、砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせる。砂糖が溶ければドライイースト、溶き卵を加えて更によく混ぜ合わせる。
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2
強力粉を2〜3回に分けて加え、よく練り合わせる。ひとまとまりになれば、打ち粉をした平らな台に出し、常温のバターを加えて更に滑らかになるまでこねる。
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3
滑らかな生地になって、もっちりとなれば、生地の表面に張りを持たせるように、生地の端を下に巻き込みながら、丸く形を整える。
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4
バターを塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけ温かい所(30°C位)に置いて発酵させる。生地が約2.5倍に膨らめばOKです。(約50〜60分)
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5
<具>を作る。玉ネギ、キャベツは細かめのみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、牛ひき肉の色が変わるまで炒め、玉ネギ、キャベツも炒めあわせる。
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6
ハーブソルト、粗びき黒コショウ、カレー粉で味を整え、ケチャップをからめて冷ましておく。細かく刻んだゆで卵を混ぜ合わせ、8等分に分ける。
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7
生地が2倍に膨らめば、打ち粉を手につけ、生地を軽く押さえてガス抜きをする。打ち粉をした平らな所に取り出し、カードや包丁で8等分に切り分けて丸める。生地が乾かないように布巾をかけて10分休ませておく。(約1.5倍に膨らむ)
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8
打ち粉をした台で7の生地を、麺棒で16〜17cm位に伸ばす。6の具を中央にのせて包み、とじめをしっかり押さえて形を整える。打ち粉をした台に間隔を開けてとじめを下にして並べ、ぬれ布巾をかけて更にラップをかけ、温かい所で30分発酵させる。
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9
8の発酵が終われば、生地に牛乳をからめ、パン粉をつける。
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10
160°Cの揚げ油に入れ、時々返しながらゆっくりめに揚げる。
このレシピのポイント・コツ
photographs*eri_matsuura
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