里芋コロッケの下準備1

里芋は水洗いして濡れたままラップで包んで電子レンジで竹串がスッと刺さるくらい8〜10分加熱する。熱い間に皮をむいてマッシャーでつぶす。

電子レンジは600Wを使っています。
ニンジンは皮をむいてみじん切りにする。
ゴボウは皮ごときれいにタワシで水洗いし、ニンジンくらいのみじん切りにして水洗いしザルに上げる。
サヤインゲンは軸側を少し切り落として熱湯でゆで、水に放って粗熱が取れたら5mm幅に切る。
鶏もも肉は細かく刻む。
<添え野菜>のピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、細切りにする。フライパンに分量外のサラダ油を入れサッと炒めてハーブソルトで味を調える。

作り方

里芋コロッケの作り方7

1
フライパンに分量外のサラダ油、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて中火にかける。香りが立ってきたらで鶏もも肉を炒め、色が変わってきたらニンジン、ゴボウを炒め合わせ<調味料>を加えて全体に絡める。揚げ油を170°Cに熱し始める。
里芋コロッケの作り方8

2
里芋にサワークリームを混ぜ合わせ更に1、サヤインゲンを加え8〜12個の俵型又は丸く形を整え<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。

形を整える時は手を水で塗らしながらするといいですよ。
里芋コロッケの作り方9

3
揚げ油でサックリ揚げ、油を切って<添え野菜>と器に盛り合わせる。

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