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鶏のあんとじスープ

材料 ( 4 人分 )

<下味>

酒

 小1

ゴマ油

 小1/2

<スープ>

水

 800ml

酒

 大3

塩

 小1

<スープの具>

大根

 3cm

ニンジン

 1/4本

キクラゲ

(黒でも白でもOK)4g

白ネギ

 1/2本

<水溶き片栗>

片栗粉

 大1

水

 大3

ショウガ

(すりおろし)1片

ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
スープ・汁
公開日:
2002年10月09日
更新日:
2012年08月28日

下準備

  • 鶏むね肉は一口大の削ぎ切りにし、<下味>をからめて7〜8分置く。汁気を少し押さえ、片栗粉をからめる。

  • 白ネギは縦半分に切り、更に斜め薄切りにする。

  • <スープの具>の大根、ニンジンは皮をむき、縦の細切りにする。キクラゲは水で柔らかく戻し、堅い部分を切り落として食べやすい大きさに切る。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    鍋に<スープ>を入れて強火にかけ、煮立てば鶏肉を加え、表面が透き通ってくれば<スープの具>を加える。

  2. 2

    大根が透き通ってくれば塩コショウで味を整え、水溶き片栗を加え、トロミが付けば火を止める。器によそい、刻みネギ、おろしショウガをのせる。

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