黒豆きな粉もち

きな粉入りの生地に、黒豆の甘煮と手作りの求肥をつつみ、甘さ控えめなきな粉もち風に。

レシピ制作: 西田 直子

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<求肥>

ジャンル:

ブレッド / 豆類を使ったパン

種別:

主食

公開日:

2017年01月09日

更新日:

2017年01月05日

作り方

1. 黒豆きな粉もちの作り方2
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、きな粉、塩を入れ、ゴムベラで混ぜ、きび砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。

2. 黒豆きな粉もちの作り方3
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 黒豆きな粉もちの作り方4
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしボウルに入れ、ラップをして温かい所で30〜40分発酵する。

4. 黒豆きな粉もちの作り方5
   4

   一次発酵中に、<求肥>を作る。ボウルに白玉粉、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、水を加えてしっかり混ぜる。ラップをし、電子レンジで1分20〜30秒加熱する。

5. 黒豆きな粉もちの作り方6
   5

   白っぽく半透明になったら、ゴムベラでしっかり混ぜムラを取る。片栗粉をひいた皿に<求肥>をだし、上にも片栗粉を振り、厚みを整えて粗熱を取る。

   求肥がとても熱くなっているので、直接触らないように気をつけてください。

6. 黒豆きな粉もちの作り方7
   6

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていれば、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

7. 黒豆きな粉もちの作り方8
   7

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。黒豆の甘煮と<求肥>を6等分にしておく。

8. 黒豆きな粉もちの作り方9
   8

   【成形】閉じ目を上にし、中心からなだらかな山形になるように12cmの円形にする。黒豆の甘煮、<求肥>をのせ、包んでしっかり閉じる。

9. 黒豆きな粉もちの作り方10
   9

   閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で25〜30分二次発酵する。オーブンを180°Cに予熱しておく。

10. 黒豆きな粉もちの作り方11
    10

    【焼成】生地がひとまわり大きくなったら、茶こしできな粉を振り、180°Cに予熱しておいたオーブンで15分焼く。

このレシピのポイント・コツ