ダブルチョコアーモンドベーグル

ビターなココア生地と甘めのチョコの中に、カリカリッとしたアーモンドが入っています!

レシピ制作: 湊 愛

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ジャンル:

菓子パン / その他菓子パン

種別:

主食

公開日:

2012年11月05日

更新日:

2016年07月25日

作り方

1. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方4
   1

   ボウルに強力粉、ココアパウダーを入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水150〜160mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方5
   2

   ひとまとまりになったら、EVオリーブ油を加える。

3. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方6
   ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方6
   3

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20〜30分)。

4. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方7
   4

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

5. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方8
   5

   ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

6. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方9
   ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方9
   6

   成形する。とじ目を上にして10cm程に広げ、6等分しておいたアーモンドとチョコチップを手前にのせて巻き込み、ドッグ型にする。さらに、20cmくらいの棒状に伸ばす。片方の先を細くし片方の先を太くしておく。太い方の先を軽く押して平たくし、丸い輪っか状にして細い方の先を包みこんで閉じる。ここできちんと閉じていないと、最終発酵後ゆでる時につなぎ目がとれてしまうので注意。

7. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方10
   7

   天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(15〜20分)。

8. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方11
   8

   フライパンに分量外の水1500mlとモラセスを入れて火にかけ、沸騰したら生地を入れ、両面を30秒くらいずつゆでる。

9. ダブルチョコアーモンドベーグルの作り方12
   9

   網ですくい、水気を軽く取った生地を天板にのせ、220°Cに予熱しておいたオーブンで15〜20分焼く。

このレシピのポイント・コツ