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塩麹入りクリーム冷ぜんざい

塩麹の自然な塩気が小豆の甘みを引き立たせます。混ぜるだけの手軽さも魅力的。

材料 ( 2 人分 )

ゆで小豆

(缶)120g

水

 大さじ3

砂糖

 大さじ1

塩麹

 小さじ1〜2

バナナ

 1/2〜1本

ジャンル:
和菓子 / 冷菓(くず、寒天等)
種別:
デザート
公開日:
2012年05月14日
更新日:
2015年04月22日

作り方

  1. 1

    小鍋にゆで小豆、水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。鍋底を氷水に当てて冷まし、塩麹を加えて混ぜ合わせる。

  2. 2

    バナナは厚さ7〜8mmの斜め切りにする。

  3. 3

    器に(1)のぜんざいを注ぎ入れ、バニラアイスを盛り、バナナを添える。

このレシピのポイント・コツ

塩麹入りクリーム冷ぜんざいのポイント・コツ1 塩麹入りクリーム冷ぜんざいのポイント・コツ 塩麹入りクリーム冷ぜんざいのポイント・コツ
・塩麹の作り方【材料】麹(乾燥)・200g/粗塩・60g/水・280ml【作り方】1 容器に麹と粗塩を入れ、手でもみながら混ぜる。板麹の場合は、手でポロポロにほぐしてから粗塩を加える。※(注記)塩分が強いので鉄製の容器は避けて下さい。2 水を加えて混ぜ、空気が入るように蓋を少しずらしてする。一日一度清潔なスプーンで混ぜ、夏は5〜7日間、冬は7〜10日間、常温に置く。※(注記)夏は冷暗所に置いて下さい。3 トロミがつき、しょっぱさの中に甘酒のようなまろやかさ感じられたらできあがり。冷蔵庫で半年間日持ちします。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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レシピ:保田美幸|調理 + スタイリング:杉本亜希子|写真:新田理恵

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