しろいガーリックスープの下準備1

ニンニクは皮をむき、縦半分に切って芽を取る。小鍋にオリーブ油と一緒に入れ、弱火にかけてゆっくりと薄いキツネ色になるまで揚げ、そのまま冷ます。サンドイッチ用のパンは耳を取り、1cm角に切って170°Cの揚げ油でカリッと揚げ、油を切る。(クルトンになります)
しろいガーリックスープの下準備2

<スープ>の材料を鍋に入れて火にかけ、ビーフブイヨンを煮溶かし、皮をとったバゲットをつけ、ふやかす。<卵黄水>を混ぜ合わせておく。添えるバゲットは薄切りにし、カリッとトーストする。

作り方

しろいガーリックスープの作り方3
しろいガーリックスープの作り方3

1
ミキサーにニンニク入りのオリーブ油、バケット入りスープを入れ、よく撹拌する。
しろいガーリックスープの作り方4
しろいガーリックスープの作り方4

2
網を通して鍋に入れ、強火にかける。煮立てば弱火にし、塩少々で味を整え、<卵黄水>を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。とろみがついてくるので、沸騰する直前に火を止めて器に注ぎ、クルトンを浮かせ、トーストしたバケットを別盛りで添える。

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photograph* eri_matsuura

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