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小アジの南蛮漬け

材料 ( 4 人分 )

小アジ

 1パック(16〜20尾)

小麦粉

 大3〜4

<南蛮ダレ>

だし汁

 250〜300ml 作り方 >>

みりん

 大さじ2

砂糖

 大さじ3

酢

 120ml

しょうゆ

 大さじ4

赤唐辛子

(刻み)1〜2本分

揚げ油

 適量

ジャンル:
和食 / 漬けもの
種別:
主菜
公開日:
2004年08月23日
更新日:
2017年02月16日

下準備

  • アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

    鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。

  • 紫玉ネギは縦半分に切る。縦に薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。

  • ニンジンは皮をむき、せん切りにし冷水に放つ。パリッとすれば、しっかり水気を切って冷やしておく。

  • ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横に細切りにする。水でサッと洗い、水気を切って冷やしておく。

  • セロリは筋を引いて3〜4cmの長さに切り、更に縦薄切りにして冷水に放つ。しっかり水気を切り、冷やしておく。

  • <南蛮ダレ>はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

    アジを漬け込んでいる間に野菜を切れば、時間を上手に使えます。

作り方

  1. 1

    160°Cの揚げ油に、薄く小麦粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくり揚げる。

    深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。

  2. 2

    最後に強火にしてカリッと仕上げ、あつあつを<南蛮ダレ>に漬ける。タレが全体にからまるように返す。

    冷蔵庫に入れて保存出来ます。2〜3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますね!漬け込んで時間を置く場合は、味が濃くなりますので、だし汁を50ml位足すといいですよ。

  3. 3

    切った野菜を器に盛り、タレごと小アジをのせる。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(1)

  • 小アジの南蛮漬け

    アジをカリッと揚げるのが難しかったですが美味しくできました。甘酢っぱいタレが野菜とも合って絶妙です。

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