シジミたっぷりおみそ汁の作り方2

1
砂出ししたシジミは流水でよく洗う。小鍋にシジミと水を入れ、中火にかける。
シジミたっぷりおみそ汁の作り方3

2
沸騰直前で弱火にし、アクをしっかり取り除く。貝がすべて開いたら火を消し、みそを溶かす。

シジミはアクがたくさん出るので必ず除きます。沸騰させると旨みが飛んでしまうので、火加減に注意。

このレシピのポイント・コツ

・貝を砂出しするときは、ボウルに対して少し大きめのザルを重ねてその中に貝と水を入れると、貝の出した砂や汚れが下に落ち、水の交換も楽にできます。

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崎野晴子

レシピ制作 崎野晴子

( HP )

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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