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刻みきつねうどん

材料 ( 2 人分 )

うどん

(ゆで:細)2個

油揚げ

 大1/2枚

青ネギ

 1〜1.5本

<うどんだし>

かつお節

 30〜35g

昆布

(10cm角)1枚

酒

 大3

みりん

 大2

塩

 小1/2

水

 1100ml

ジャンル:
和食 / 麺料理(そば、うどん等)
種別:
主食
公開日:
2005年02月14日
更新日:
2014年12月05日

作り方

  1. 1

    <うどんだし>を取る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

  2. 2

    中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めて1分煮立たせないように煮て、かつお節が沈むまでそのままおき、キッチンペーパーや布巾でこし鍋に移す。うち200mlは別の鍋に移し、他の材料を加えひと煮立ちする。

  3. 3

    油揚げは熱湯をかけ油を抜いて、細切りにする。青ネギは水洗いし斜め細切りにする。

  4. 4

    だし汁を煮立たせ、細うどん玉を入れ再び煮立てば、温めた器に細うどんを取り出す。

  5. 5

    取り分けた200mlのだし汁に油揚げを加え煮立てば1〜2分煮てネギを加える。

  6. 6

    ネギがしんなりすれば、具を細うどんにのせ、ネギを煮ただし汁をうどんのだし汁に加えて、ひと煮立ちさせて注ぎ入れる。

このレシピのポイント・コツ

・お好みで七味唐辛子をかけてください。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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コメント(3)

  • 刻みきつねうどん

    だしにこだわりたくてこのレシピに到着。昆布と鰹節からきちんととっただしは優しくもありしっかりもしていてまた作りたいです。あげは市販のなので刻んでなくてすみません。

  • 刻みきつねうどん

    刻んだ揚げは食べやすいし、よく出汁がしみて美味しいですね。ネギと揚げも相性がすごくいいです。私はちょっと生姜を入れて風味を楽しみました。

  • 刻みきつねうどん

    油揚げが大好きな息子のために作りました。お昼ごはんにぴったりです。だしが油揚げにしみこんで美味しいてす。

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