ちゃんとお出汁をとると、本当においしくできました。定番ですが甘辛いお揚げがうどんとよく合いますね。
京風キツネうどん
風味豊かなおだしには甘辛く炊いた油揚げがよく合います
うどん
(細:冷凍)2玉<だし汁>
昆布
(10cm角)1枚かつお節
30g水
900〜1000ml<だしの調味料>
酒
大さじ3みりん
大さじ1.5薄口しょうゆ
大さじ1.5しょうゆ
大さじ1/2油揚げ
(長方形)1枚<油揚げの調味料>
みりん
大さじ1砂糖
大さじ2薄口しょうゆ
大さじ1しょうゆ
小さじ1.5青ネギ
1〜2本七味唐辛子
適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2011年05月16日
- 更新日:
- 2016年09月27日
作り方
-
1
<だし汁>を作る。鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れる(時間がある場合は、水に昆布を入れて柔らかくもどるまで1〜2時間おいておく)。
-
2
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、お好みの大きさに切る。ここでは大きめの三角形、4枚に切っています。(縦半分に切り、さらに横に細切りにすると、刻みキツネうどんになります!)
-
3
水、昆布を入れた鍋を中火にかけ、煮たったら昆布を取り出し、かつお節を加える。ふきこぼれない煮たった状態の火加減で3〜4分煮る(昆布が柔らかくなっていない場合は弱火にかけ、昆布が柔らかくなってきたら中火にして下さい)。
-
4
ぬれ布巾、またはキッチンペーパーでこし、<だしの調味料>の材料を加えてひと煮たちさせる。青ネギは根元を切り落としてきれいに水洗いし、斜め細切りにして水に放ち、ザルに上げる。
-
5
別の鍋に(4)の<だし汁>を200〜250ml取り、<油揚げの調味料>の材料を加えて強火にかける。煮たったら油揚げを加え、落とし蓋をして煮汁が半量になる位まで煮る。
-
6
(4)の残りの<だし汁>を強火にかけ、うどんを加える。再び煮たってきたら、器にうどんを移す。お好みで(5)の煮汁をだし汁に加えてもOKです。
-
7
だし汁に青ネギを加え、しんなりしたら青ネギを器に入れる。油揚げをのせ、熱々のだし汁をはる。お好みで、七味唐辛子を振る。
このレシピのポイント・コツ
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レシピ&調理: 中島和代|撮影: 大黒真未
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