ユリネとエビのオープンオムレツ
ユリネが出回っている季節に是非お試しください。
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<卵液>
卵
(Mサイズ)3個生クリーム
大さじ2塩
少々(ふたつまみ)顆粒チキンブイヨン
少々(ふたつまみ)ユリネ
1/2個エビ
(ブラックタイガー)4尾バター
15gセルフィーユ
2枝- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2018年01月10日
- 更新日:
- 2017年12月20日
下準備
-
ボウルで<卵液>の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
ユリネは重なりを1枚ずつはがして水洗いし、茶色い部分は包丁で除く。大きなものは食べやすい大きさに切り、竹串が通るくらいに分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでし、ザルに上げる。
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2
エビは殻をむき、背を浅く開いて背ワタを除き、分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして中まで火を通し、ザルに上げて幅1cmに切る。
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3
フッ素樹脂加工のフライパンにバターを溶かし、(2)を炒める。色が変わったら<卵液>を加え、木ベラで大きく2〜3回混ぜてユリネを加え、さらに大きく混ぜながら半熟状にする。
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4
器に盛り、セルフィーユを飾る。
料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/erika nagasaki|cooking/kazuyo nakajima
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