白インゲン豆と豚バラ肉の煮込み
缶詰の白インゲン豆を使えば煮込み時間は短かくても、ほくほくのお豆が楽しめますよ。
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作り方
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1
玉ネギは1cm角に切る。ニンジンは皮をむいて1cm角の色紙切りにする。マッシュルームは厚さ5mmに切る。
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2
豚バラ肉は厚さ1cm、幅3cmの四方に切り、軽く塩コショウして小麦粉をまぶす。
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3
フライパンにバターを熱して(1)を入れ、しんなりするまで炒め、いったん取り出しておく。
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4
(3)のフライパンにサラダ油を入れ、豚バラ肉の表面をこんがりと焼き、白ワイン、水、顆粒チキンブイヨン、ローリエ、(3)を加え、蓋をして中火で20分煮る。
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5
白インゲン豆を加えて、さらに弱火で10分煮る。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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