頭付きエビフライの下準備1

有頭エビは頭の先とヒゲを切り揃え、頭と尾を残して殻をむき、背ワタを取って腹側に2〜3カ所切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐにのばし、塩コショウをする。
頭付きエビフライの下準備2

<衣>の小麦粉と溶き卵を混ぜ合わせる。赤パプリカは種とワタを取ってお好みの型で抜く。レモンは半分に切る。揚げ油を170°Cに予熱し始める。

作り方

頭付きエビフライの作り方3

1
有頭エビの頭と尾以外の所に分量外の小麦粉を振り、溶き卵と合わせた小麦粉に通し、パン粉をまぶす。
頭付きエビフライの作り方4

2
170°Cの揚げ油に(1)を入れ、揚げ色がつく位まで揚げ、しっかり油をきる。
頭付きエビフライの作り方5

3
器にキャベツ、赤パプリカ、レモン、(2)を盛り合わせ、ウスターソースを添える。

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杉本亜希子

レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP )

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/rina fujiwara|cooking/kazuyo eguchi

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