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基本のゴーヤチャンプルー

沖縄の代表料理ゴーヤチャンプルの基本の作り方でたれでもおいしく!かつお節をたっぷりとかけて。

材料 ( 4 人分 )

ゴーヤ

(ゴーヤ)2/3本

塩

 適量

モヤシ

 1/2袋

豚バラ肉

(薄切り)40〜50g

<調味料>

酒

 大1

塩

 小1/2

ジャンル:
和食 / 炒めもの
種別:
副菜
公開日:
2002年08月26日
更新日:
2020年05月29日

下準備

  • ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、横に薄切りにし、塩をからめ、少ししんなりすれば軽くもみ水洗いして、水気を絞る。

  • 木綿豆腐はキッチンぺ-バー等に包んで水切りし、一口大位に手で割る。

  • モヤシはひげ根を取り除き、タップリの水につける。

  • ニラは4cmの長さに切る。

  • 豚肉は3cmの長さに切り、塩コショウしておく。

  • 赤唐辛子はヘタと種を取り除き、細かく砕いておく。

作り方

  1. 1

    フライパンにゴマ油小1を強火で熱し、豚肉をほぐしながら炒め、肉の色が変われば、ゴーヤを加えて炒めあわせ、いったん取り出す。

  2. 2

    フライパンにゴマ油小2を強火で熱し、豆腐を加えて表面に薄く焼き色が付く位に焼き、赤唐辛子、水切りしたモヤシ、ニラを加えて更に炒めあわせる。

  3. 3

    野菜がしんなりすれば、1を戻し入れて<調味料>を加え、全体に炒めあわせて器に盛りつける。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・ゴーヤの苦味が苦手な方は、サッと下ゆですれば苦味がおさまりますよ!
<ちょっとヒント>
・かつお節は盛り付けた後に、ふんわりのっけてもいいですね。
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みんなのおいしい!コメント

コメント(3)

  • 基本のゴーヤチャンプルー

    大人だけならゴーヤを塩もみするだけで、十分に苦味が無くなりますね。かつお節も多目にしました。食べる時に他の具材と混ざってより美味しく感じます!

  • 基本のゴーヤチャンプルー

    塩もみしたゴーヤをさっと湯通しすると苦味が和らぎます。最後の鰹節は決め手になりますね!

  • 基本のゴーヤチャンプルー

    子供にも食べやすくしたかったので、下茹でしました。苦味が和らぎ美味しかったです。木綿豆腐が無くて絹ごし豆腐を使用しましたが大丈夫でした!また作ります(^-^)

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