レアチーズケーキ

クリームチーズ、レモン、白ワインが爽やかでなめらか。ケーキの底にはふわふわのジェノワーズをしいています。

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<ジェノワーズ生地/18cm>

<シロップ>

<仕上げ>

<レアチーズ生地/18cmで底の抜ける型>

ジャンル:

スイーツ / チーズケーキ

種別:

デザート

公開日:

2004年03月01日

更新日:

2016年08月05日

作り方

1. レアチーズケーキの作り方7
   1

   ボウルに卵を入れ、泡立て器で角がたつまで泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立てる。

2. レアチーズケーキの作り方8
   レアチーズケーキの作り方8
   2

   ふるった薄力粉を2〜3回に分けて加え、その都度ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ合わせる。

3. レアチーズケーキの作り方9
   レアチーズケーキの作り方9
   3

   溶かした無塩バターとバニラオイルを加え、手早く混ぜ合わせる。型に流し、180°Cに予熱したオーブンで10分、170°Cで5分焼く。

4. レアチーズケーキの作り方10
   レアチーズケーキの作り方10
   4

   焼きあがったらケーキクーラーに型ごと逆さにしてのせ、そのまま冷ます。冷めれば1/2の厚さにカットして、上面に刷毛でシロップを塗る。

5. レアチーズケーキの作り方11
   5

   型にジェノワーズのシロップを塗った面を上にして敷く。(今回は1枚だけ使用します。残ったジェノワーズは普通のスポンジ生地としてご利用下さい)

6. レアチーズケーキの作り方12
   6

   白ワインに板ゼラチンを入れてふやかし、電子レンジ(150w40〜50秒)又は湯せんで溶かしておく。※(注記)板ゼラチンは粉ゼラチンでも代用できますが、板ゼラチンの方がつやが良くなります。

7. レアチーズケーキの作り方13
   レアチーズケーキの作り方13
   7

   ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、泡立て器でグラニュー糖と混ぜ合わせる。なめらかになれば牛乳、卵黄、バニラエッセンス、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。

8. レアチーズケーキの作り方14
   8

   別のボウルに生クリームを6分立てにする。(7と同じくらいのとろみが目安。分離してしまうことを防ぎます)

9. レアチーズケーキの作り方15
   レアチーズケーキの作り方15
   9

   7に溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせ、8を加えてなめらかに混ぜ合わせる。

10. レアチーズケーキの作り方16
    10

    いったん網でこし、更になめらかにする。

11. レアチーズケーキの作り方17
    レアチーズケーキの作り方17
    11

    ジェノワーズを敷いた型に流し込み、型をトントンと少し落として大きな泡を除き、表面を平らにする。

12. レアチーズケーキの作り方18
    12

    ラップをし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。固まったら型から取り出し、イチゴ、セルフィーユを飾り、粉砂糖を茶こしなどでふりかける。