Пролин, a-пирролидинкарбоновая кислота; гетероциклическая аминокислота (точнее иминокислота ); существует в оптически-активных D- и L- и рацемической DL-формах. Вторичная аминогруппа Пролин обусловливает его необычную нингидриновую реакцию (оранжевая окраска вместо сине-фиолетовой).
L-Пролин содержится во всех природных белках. Особенно богаты им растительные белки - проламины , белки соединительной ткани (10-15% в коллагене ),b-казеин . L-Пролин входит в состав инсулина, адрено-кортикотропного гормона, грамицидина С и др. биологически важных пептидов. D-Пролин входит в состав некоторых алкалоидов . Гидролиз пептидных связей входящего в пептиды L-Пролин катализируют ферменты пролиназа (связь по СО-группе) и пролидаза (связь по N H -группе). Пролин - заменимая аминокислота; её биосинтез в живом организме протекает через g-полуальдегид глутаминовой кислоты или из орнитина . Окислением с участием аскорбиновой комитеты Пролин превращается в оксипролин . DL-Пролин синтезирован в 1900 Р. Вильштеттером и выделен вместе с L-Пролин в 1901 из гидролизата казеина Э. Фишером .