Глутаминовая кислота, глютаминовая, или аминоглутаровая, кислота, аминокислота, C O O H=C H 2=C H 2=C H (N H 2)=C O O H. Кристаллы, растворимые в воде, температура плавления 202 °С. Входит в состав белков и ряда важных низкомолекулярных соединений (например, глутатиона , фолиевой кислоты ). Природная форма представляет D (+) изомер. Глутаминовая кислота - заменимая аминокислота для животных. Содержится в большом количестве в казеине, желатине, клейковине. В плазме крови вместе со своим g-моноамидом - глутамином - составляет около 1/3 всех свободных аминокислот. Реакция:
осуществляется ферментом глутаминсинтетазой, относящейся к группе лиаз (см. ферменты ); при этом происходит связывание избытка аммиака в тканях животных и растений. Т. о., глутамин транспортирует аммиак к месту его детоксикации (в большинстве случаев в почках и печени), он служит также резервом аминогрупп и входит в состав белков. Особенно важную роль система глутамин - Глутаминовая кислота играет в обмене веществ. Глутаминовая кислота участвует и в др. важных процессах обмена веществ: в переаминировании (где она наряду с аспарагиновой кислотой является одним из непременных участников); в окислительном дезаминировании с образованием a-кетоглутаровой кислоты, вовлекаемой в трикарбоновых кислот цикл ; в декарбоксилировании , приводящем к образованию важного нейротропного агента гамма-аминомасляной кислоты ; во многих синтезах, в том числе глутатиона, глюкозы , орнитина (см. Орнитиновый цикл ).
Глутаминовая кислота используется в пищевой промышленности в виде натриевой соли для улучшения вкуса и пищевой ценности продуктов. В медицине применяется в таблетках, порошках, пастах, а также в растворах (для внутривенного вливания) при лечении некоторых психических и нервных заболеваний. Назначаются также кальциевая и магниевая соли Глутаминовая кислота
А. А. Болдырев.