Линолевая кислота, одноосновная карбоновая кислота с двумя изолированными двойными связями C H 3(C H 2)3 (C H 2C H=C H)2(C H 2)7C O O H; бесцветная маслообразная жидкость; tпл - 11°С, tkип 182°С (532 н/м2, или 4 мм рт. ст.), плотность 0,903 г/см3 (20°С). Линолевая кислота, а также арахидоновая кислота и линоленовая кислота относятся к так называемым незаменимым жирным кислотам, необходимым для нормальной жизнедеятельности; в организм человека и животных эти кислоты поступают с пищей, главным образом в виде сложных липидов - триглицеридов и фосфатидов (см. Жиры , Жировой обмен ). В виде триглицерида Линолевая кислота в значительных количествах (до 40-60%) входит в состав многих масел растительных и животных жиров, например соевого, хлопкового, подсолнечного, льняного, конопляного масел, китового жира.