Арахидоновая кислота, витамин F, C H 3(C H 2)4(C H=C H C H 2)4 (C H 2)2 C O O H, жирная кислота, незаменимая в питании человека и животных. Арахидоновая кислота - бесцветная маслянистая жидкость; молекулярная масса 304,46; tnл 49,5°C. Арахидоновая кислота легко окисляется кислородом воздуха. В составе липидов Арахидоновая кислота найдена в мозгу, печени и молочном жире млекопитающих. В фосфолипидах надпочечников Арахидоновая кислота составляет ок. 20% от суммы жирных кислот. При гидрировании Арахидоновая кислота образует арахиновую кислоту, встречающуюся в маслах бобовых растений, в частности - арахиса.
Лит.: Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966.