rsync chmod et setgid

rsync -avz --chmod=o-rwx -p toto/ toto2/

And here is a full test :
Create some file in a folder

$ mkdir toto1
$ mkdir toto2
$ cd toto1
$ touch tyoto
$ touch tiuti

The default perms are : u=rw, g=r, o=r

$ ls -l
total 0
-rw-r--r-- 1 romain users 0 fév 16 11:48 tiuti
-rw-r--r-- 1 romain users 0 fév 16 11:48 tyoto

Try an rsync without params

$ cd ..
$ rsync -avz toto1/ toto2/

The destination perms are the same than the source files

$ ls -l toto2
total 0
-rw-r--r-- 1 romain users 0 fév 16 11:48 tiuti
-rw-r--r-- 1 romain users 0 fév 16 11:48 tyoto

Specify the rsync options --chmod=o-rwx -p

$ rsync -avz --chmod=o-rwx -p toto1/ toto2/
$ ls -l toto2
total 0
-rw-r----- 1 romain users 0 fév 16 11:48 tiuti
-rw-r----- 1 romain users 0 fév 16 11:48 tyoto

avec le setgid
--chmod Dg+s