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Posté par goom le 14 mai 2012 à 16:29. En réponse au journal Pâtes à l'huile d'olive ou au beurre ?. Évalué à 1.
Le sel se dissout entièrement dans l'eau dans les conditions normales de cuisson (la solubilité du chlorure de sodium est de 357 g/l)
Ce sont les ions chlorures qui participent au piquage mais ça a l'air de dépendre pas mal des conditions (notamment l'acidité de la préparation et le type d'inox) : http://www.syneg.org/telechargement/ficTelecharge_1/documents/RapportCETIMInox.pdf
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[^] # Re: Jamais le sel avant que ça boue
Posté par goom . En réponse au journal Pâtes à l'huile d'olive ou au beurre ?. Évalué à 1.
Le sel se dissout entièrement dans l'eau dans les conditions normales de cuisson (la solubilité du chlorure de sodium est de 357 g/l)
Ce sont les ions chlorures qui participent au piquage mais ça a l'air de dépendre pas mal des conditions (notamment l'acidité de la préparation et le type d'inox) : http://www.syneg.org/telechargement/ficTelecharge_1/documents/RapportCETIMInox.pdf