Le rinçage, c'est uniquement si les pâtes ne sont pas mélangées immédiatement avec une sauce.
Dans le cas contraire, il faut absolument éviter de les rincer, ça enlèverait l'amidon qu'elles ont en surface et qui va aider à bien lier la sauce (mais qui va les faire coller entre elles si on ne met pas de sauce)
[^] # Re: Beurre
Posté par Buf (Mastodon) . En réponse au journal Pâtes à l'huile d'olive ou au beurre ?. Évalué à 2.
Le rinçage, c'est uniquement si les pâtes ne sont pas mélangées immédiatement avec une sauce.
Dans le cas contraire, il faut absolument éviter de les rincer, ça enlèverait l'amidon qu'elles ont en surface et qui va aider à bien lier la sauce (mais qui va les faire coller entre elles si on ne met pas de sauce)