il ne faut jamais mettre du sel dans l'eau avant que ça boue.
Parce qu'avec les casseroles métalliques il y a une petite réaction électro-chimique, et avec le temps, la casserole sera piquée.
Le sel c'est pour : donner du goût, et éventuellement avoir une température d'ébullition plus élevée. Or, les pâtes cuisent à partir de 45~50° ce qui est très délicat en cantines pour maintenir les plats assez chaud 40°c de mémoire, sans avoir de pâtes trop cuites.
Autant saler avant de servir.
G
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[^] # Jamais le sel avant que ça boue
Posté par GG (site web personnel) . En réponse au journal Pâtes à l'huile d'olive ou au beurre ?. Évalué à 3.
Bonjour,
il ne faut jamais mettre du sel dans l'eau avant que ça boue.
Parce qu'avec les casseroles métalliques il y a une petite réaction électro-chimique, et avec le temps, la casserole sera piquée.
Le sel c'est pour : donner du goût, et éventuellement avoir une température d'ébullition plus élevée. Or, les pâtes cuisent à partir de 45~50° ce qui est très délicat en cantines pour maintenir les plats assez chaud 40°c de mémoire, sans avoir de pâtes trop cuites.
Autant saler avant de servir.
G
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