La bibliotheque itext permet de manipuler du pdf je crois. C'est plutot destiné à en creer, mais peut etre que tu peux ouvrir des documents existants et en extraire des objets. Si c'est le cas, ça sera à toi de creer du xml en serialisant ces objets :
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Posté par snt . En réponse au message API java pour PDF vers XML. Évalué à 2.
http://itextdocs.lowagie.com/tutorial/directcontent/index.ht(...)