La température oui mais aussi et surtout le taux de sucre, plus il y a de sucre plus la glace est molle, pour éviter d'avoir un gout trop sucré, on joue avec différents types de sucre (typiquement sacharose, glucose et sucre invertit) qui ont tous le même comportement au froid mais pas le même pouvoir sucrant.
[^] # Re: Consistance
Posté par luc schimpf (site web personnel) . En réponse au journal Glace Rhum Raisin. Évalué à 2.