J'ai entendu un grand chef a la radio (je ne me rappelle plus son nom) qui expliquait sa methode pour de bonnes pates: beaucoup, beaucoup d'eau et une reprise rapide de l'ebullition (les deux facteurs sont lies d'ailleurs). Pas besoin d'huile dans l'eau, ajouter juste un peu de beurre (ou d'huile d'olive) dans les pates apres egouttage.
D'experience personnelle, la qualite des pates est tres importante aussi. Je prefere les DeCecco en pates seches industrielles. Elles ont a mon avis meilleur gout que les autres, et se tiennent tres bien a la cuisson. Une minute de trop n'en fait pas de la bouillie.
D'ailleurs la qualite des pates seches se juge a leur quantite proteique. Preferer les pates avec 12,5-13g/100g de proteines plutot que les 11g/100g qui ne sont pas si bonnes (et fondent a la cuisson).
# D'apres un chef
Posté par zeb . En réponse au journal Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ?. Évalué à 2.
D'experience personnelle, la qualite des pates est tres importante aussi. Je prefere les DeCecco en pates seches industrielles. Elles ont a mon avis meilleur gout que les autres, et se tiennent tres bien a la cuisson. Une minute de trop n'en fait pas de la bouillie.
D'ailleurs la qualite des pates seches se juge a leur quantite proteique. Preferer les pates avec 12,5-13g/100g de proteines plutot que les 11g/100g qui ne sont pas si bonnes (et fondent a la cuisson).