Font chier ces scientifiques, ils gâchent toute la magie de la gastronomie.
Au contraire , c est tres amusant la cuisine dite "moléculaire" [1] , les explications du pourquoi du comment d'une emulsion sous toutes ses formes est sacrement interressante , qui n a jamais revé de faire une mayo au lait concentré [2] ou la decuirre un oeuf [3]:)
PS : je recommande chaudement ce site a tous les amoureux de cuisine , il y a aussi et surtout de la cuisine "traditionnelle" ;) comme cette superbe recette de tarte au maroilles : http://www.chefsimon.com/tarte_au_maroilles.htm
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Prosper . En réponse au journal Mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ?. Évalué à 4.
Au contraire , c est tres amusant la cuisine dite "moléculaire" [1] , les explications du pourquoi du comment d'une emulsion sous toutes ses formes est sacrement interressante , qui n a jamais revé de faire une mayo au lait concentré [2] ou la decuirre un oeuf [3]:)
[1] http://chefsimon.com/gm.htm
[2] http://chefsimon.com/maylait.htm
[3] http://chefsimon.com/oeufdec.htm
PS : je recommande chaudement ce site a tous les amoureux de cuisine , il y a aussi et surtout de la cuisine "traditionnelle" ;) comme cette superbe recette de tarte au maroilles : http://www.chefsimon.com/tarte_au_maroilles.htm