• [^] # Re: Œufs pochés

    Posté par (site web personnel, Mastodon) . En réponse au journal [Recette] La ratatouille. Évalué à 4.

    Très bien expliqué ici !

    Où on peut lire ce détail qui fait la différence :

    Faites tourner l’eau avec une cuillère avant d’y déposer les œufs. Ça va aider le blanc à prendre une forme harmonieuse autour du jaune.

    Mon neveu qui est très doué en cuisine gourmande appelle ça la « cuisson micro-cyclone », et ça décrit bien le processus...