Au rayon des chocolats, ce qui se vend c'est le chocolat hyper sucré. Les plaquettes de 80% de cacao ne sont que très faiblement achetées (idem pour les 70% de cacao, qui sont à peine plus chères que les trucs sucrés).
C'est un gros raccourci. C'est essentiellement une question de goût mais c'est pas parce qu'une plaquette a 70 ou 80% de "cacao" qu'elle est meilleure, que c'est moins de la merde ou moins sucré (suffit de comparer les quantités en énergie et lipides, pas forcément très différentes).
En général ce pourcentage désigne la quantité de cacao en pâte sans prendre en compte la quantité de beurre de cacao. Et que l'on veuille ou non le gras a une incidence très bénéfique au niveau gustatif.
Et là je ne parle pas de la qualité des fèves utilisées.
[^] # Re: Coup de gueule
Posté par Psychofox (Mastodon) . En réponse au journal #WeMakeSeitan. Évalué à 9.
C'est un gros raccourci. C'est essentiellement une question de goût mais c'est pas parce qu'une plaquette a 70 ou 80% de "cacao" qu'elle est meilleure, que c'est moins de la merde ou moins sucré (suffit de comparer les quantités en énergie et lipides, pas forcément très différentes).
En général ce pourcentage désigne la quantité de cacao en pâte sans prendre en compte la quantité de beurre de cacao. Et que l'on veuille ou non le gras a une incidence très bénéfique au niveau gustatif.
Et là je ne parle pas de la qualité des fèves utilisées.