Les céréales et les légumineuses ont été une avancée importante pour l'espèce humaine : contiennent pas mal de glucides, et nettement plus de protéines que la plupart des végétaux.
Les céréales ont été consommées bien avant l'agriculture. On trouve des traces il y a 20 000 ans, et des traces éventuelles à 100 000 ans. Mais les quantités par individus étaient probablement faibles car il fallait cueillir des céréales éparses.
Il y a environ 10 000 à 12 000 ans le climat s'est réchauffé (fin de la dernière glaciation), et l'agriculture semble être apparue en plusieurs points du globe. L'intelligence humaine était à peu près la même qu'actuellement, et l'organisation sociale était sous forme de clans depuis très longtemps déjà. On ne sait pas pourquoi l'agriculture n'a pas commencé nettement plus tôt dans les quelques régions tempérées ou chaudes.
Il y a 8 000 ans il est attesté que nous cultivions entre autres des céréales et des légumineuses, et peut-être même 2 000 avant. Soit seulement 5 00 à 7 000 ans avant le premier roi égyptien, les premières civilisations urbaines, l'invention de la voile pour naviguer, les premières villes fortifiées. Donc ce premier roi d'Égypte est à mi-chemin entre nous et les premières cultures.
Les inconvénients de la cultures (prévoir d'être au même endroit, travailler la terre, aléas de récolte, etc) étaient probablement très largement compensés par les avantages : glucides et protéines en relative abondance. Et conservation plutôt correcte.
Donc zou, céréales et légumineuses deviennent une part importante du régime alimentaire dans pas mal d'endroits.
Les inconvénients :
- les céréales ont un indice glycémique élevé : à l'époque on s'en contre-cogne vu que tout le monde dépense de l'énergie à tour de bras au quotidien. Manger plus riche permettait de mieux vivre. Si en plus ça permettait de faire un poil de gras durant l'été c'était absolument parfait pour affronter la mauvaise saison. Donc nickel
- les céréales augmentent la porosité de la paroi intestinale : l'action est sur le long terme, et largement compensée par l'amélioration des conditions de vie dûes aux céréales
- les légumineuses contiennent des « antinutriments », des produits qui gênent l'absorption des minéraux et vitamines, ainsi que des produits toxiques : l'action est sur le long terme, et largement compensée par l'amélioration des conditions de vie dûes aux légumineuses
En bref, à l'époque c'était presque tip-top.
Nous n'étions génétiquement pas faits pour ces aliments mais ils se consommaient sans problème, ou du moins avec de faibles effets indésirables.
Plus notre civilisation s'est développée, plus il a fallut nourrir du monde avec moins d'efforts (afin que les autres efforts puissent servir à faire la guerre, des villes, etc). Donc les céréales et légumineuses étaient encore plus top car leur densité énergétique est importante pour un effort de culture identique par rapport à des radis ou des courges.
Encore une fois les inconvénients sur la santé étaient largement compensés par la meilleure qualité de vie engendrée par cette nourriture.
Il nous est tout de même parvenu que Socrate écartait la consommation de fèves en raison des effets indésirables sur le moyen terme. Il y avait donc probablement déjà une bonne connaissance de certains inconvénients, et les riches pouvaient limiter ces aliments.
Puis nous sommes arrivés petit à petit à notre époque actuelle, avec une production de nourriture totalement déconnectée de sa consommation : tu n'as qu'une vague idée de ce que tu manges.
Par exemple les poules pondeuses ou à viande vivent dans des conditions effroyables (visiter en vrai, ça dégoûte définitivement).
Par exemple les porcs sont de plus en plus souvent maintenus immobiles durant leur courte vie afin de grossir plus vite. Et on leur fait ingérer des quantités énormes de produits pharmaceutiques. Comme les poules.
Par exemple on fait manger des vaches aux vaches, et des poissons aux poules.
Par exemple les céréales sont génétiquement trafiquées pour résister à des pesticides de plus en plus lourds.
Etc.
Si tu faisais ta culture au sein de ton clan, tu refuserais de faire cela en raison d'une sorte de sagesse et du fait de ne pas vouloir toi-même ingérer des trucs qui te dégoûtent. Mais là c'est déconnecté. Le producteur ne fait que remplir des camions et basta.
Il y a pas mal de producteurs qui aimeraient faire autrement, seulement la demande n'est pas bien forte, donc seuls les plus déterminés se lancent.
Ensuite les aliments sont traités industriellement. On fait cuire d'une manière plus productive mais qui détruit les vitamines et augmente l'indice glycémique. On ajout du sel et du sucre. On ajoute des agents de saveur, des arômes naturels.
note : arôme naturel = truc bricolé. Si c'est de l'arôme de fraise fait à partir de fraise, il est juste indiqué « fraise ». Si ça a le goût de la fraise mais que ça vient d'une autre plante, il est indiqué le nom de l'autre plante, ça fait plus joli sur l'étiquette. Donc s'il est marqué que c'est un arôme naturel, c'est que ce n'est pas de la fraise, ni une plante. L'arôme de fraise vient souvent d'une sorte de goudron issu de la combustion de copeaux de bois récupérés dans l'industrie. C'est naturel (du bois chauffé) mais c'est juste dégueulasse.
Encore une fois, si tu faisais les préparations pour ton clan, jamais de la vie tu n'ajouterais du sel et du sucre partout, ni des goudrons, ni des colorants, ni des cheveux bouillis (comme conservateur. Mais j'exagère, j'ignore quel est le traitement). Mais là aussi le fabricant est déconnecté du consommateur, donc il va remplir le camion et basta.
Ceux qui veulent produire autrement n'ont que peu de débouchés. Seuls les plus déterminés se lancent, ainsi que les plus malins qui arrivent à créer un mode un peu durable.
Au final on a des aliments parfaitement sains du point de vue microbiologique, mais bien crades et avec une mauvaise qualité alimentaire.
Les céréales « naturelles » ne sont pas parfaites, mais elles conviennent très bien. Par contre nos céréales actuelles sont trop hyper-glycémiantes et contiennent volontairement bien trop de gluten (pas très bon pour la santé) car c'est plus pratique pour faire de la pâte.
Les légumineuses contiennent pas mal d'anti-nutriments, mais l'impact est faible si on n'en fait pas 20% de sa ration.
Il y a également les laitages dont le lactose (glucide) et la caséine (protéine) posent problème.
Donc ces céréales qui étaient super il y a 10 000 ans nous font maintenant grossir car nous avons une bien moindre activité physique. Et la sélection génétique, puis les traitements industriels, puis la cuisson moderne augment considérablement leur indice glycémique, donc c'est pire que tout.
Vu que nous mangeons des trucs dégueux remplis de choses qui ne doivent surtout pas passer dans le sang, la porosité de la paroi intestinale est devenue un problème.
Voilà pourquoi les cérales et légumineuses sont devenus des aliments dont il faut limiter la consommation.
Et les produits laitiers.
Pour faire simple, notre alimentation est merdique. Il faudrait se nourrir comme nos ancêtres d'il y a 20 000 ans. Ou même comme nos anciens d'il y a seulement 200 ans.
C'est un peu là dessus que surfe la mode des régimes « paléo ». Mais déjà le simple fait de limiter les céréales, et sucreries, et produits laitiers (et graisses trans, j'oubliais) c'est un changement très significatif. En plus si tu peux consommer bio les aliments gras et les viandes et œufs ça devient top.
[^] # Re: Qu'appelle 'qualité des aliments'?
Posté par Kerro . En réponse au journal Retour d'expérience : tapis de marche pour un bureau assis/debout. Évalué à 10.
Les céréales et les légumineuses ont été une avancée importante pour l'espèce humaine : contiennent pas mal de glucides, et nettement plus de protéines que la plupart des végétaux.
Les céréales ont été consommées bien avant l'agriculture. On trouve des traces il y a 20 000 ans, et des traces éventuelles à 100 000 ans. Mais les quantités par individus étaient probablement faibles car il fallait cueillir des céréales éparses.
Il y a environ 10 000 à 12 000 ans le climat s'est réchauffé (fin de la dernière glaciation), et l'agriculture semble être apparue en plusieurs points du globe. L'intelligence humaine était à peu près la même qu'actuellement, et l'organisation sociale était sous forme de clans depuis très longtemps déjà. On ne sait pas pourquoi l'agriculture n'a pas commencé nettement plus tôt dans les quelques régions tempérées ou chaudes.
Il y a 8 000 ans il est attesté que nous cultivions entre autres des céréales et des légumineuses, et peut-être même 2 000 avant. Soit seulement 5 00 à 7 000 ans avant le premier roi égyptien, les premières civilisations urbaines, l'invention de la voile pour naviguer, les premières villes fortifiées. Donc ce premier roi d'Égypte est à mi-chemin entre nous et les premières cultures.
Les inconvénients de la cultures (prévoir d'être au même endroit, travailler la terre, aléas de récolte, etc) étaient probablement très largement compensés par les avantages : glucides et protéines en relative abondance. Et conservation plutôt correcte.
Donc zou, céréales et légumineuses deviennent une part importante du régime alimentaire dans pas mal d'endroits.
Les inconvénients :
- les céréales ont un indice glycémique élevé : à l'époque on s'en contre-cogne vu que tout le monde dépense de l'énergie à tour de bras au quotidien. Manger plus riche permettait de mieux vivre. Si en plus ça permettait de faire un poil de gras durant l'été c'était absolument parfait pour affronter la mauvaise saison. Donc nickel
- les céréales augmentent la porosité de la paroi intestinale : l'action est sur le long terme, et largement compensée par l'amélioration des conditions de vie dûes aux céréales
- les légumineuses contiennent des « anti nutriments », des produits qui gênent l'absorption des minéraux et vitamines, ainsi que des produits toxiques : l'action est sur le long terme, et largement compensée par l'amélioration des conditions de vie dûes aux légumineuses
En bref, à l'époque c'était presque tip-top.
Nous n'étions génétiquement pas faits pour ces aliments mais ils se consommaient sans problème, ou du moins avec de faibles effets indésirables.
Plus notre civilisation s'est développée, plus il a fallut nourrir du monde avec moins d'efforts (afin que les autres efforts puissent servir à faire la guerre, des villes, etc). Donc les céréales et légumineuses étaient encore plus top car leur densité énergétique est importante pour un effort de culture identique par rapport à des radis ou des courges.
Encore une fois les inconvénients sur la santé étaient largement compensés par la meilleure qualité de vie engendrée par cette nourriture.
Il nous est tout de même parvenu que Socrate écartait la consommation de fèves en raison des effets indésirables sur le moyen terme. Il y avait donc probablement déjà une bonne connaissance de certains inconvénients, et les riches pouvaient limiter ces aliments.
Puis nous sommes arrivés petit à petit à notre époque actuelle, avec une production de nourriture totalement déconnectée de sa consommation : tu n'as qu'une vague idée de ce que tu manges.
Par exemple les poules pondeuses ou à viande vivent dans des conditions effroyables (visiter en vrai, ça dégoûte définitivement).
Par exemple les porcs sont de plus en plus souvent maintenus immobiles durant leur courte vie afin de grossir plus vite. Et on leur fait ingérer des quantités énormes de produits pharmaceutiques. Comme les poules.
Par exemple on fait manger des vaches aux vaches, et des poissons aux poules.
Par exemple les céréales sont génétiquement trafiquées pour résister à des pesticides de plus en plus lourds.
Etc.
Si tu faisais ta culture au sein de ton clan, tu refuserais de faire cela en raison d'une sorte de sagesse et du fait de ne pas vouloir toi-même ingérer des trucs qui te dégoûtent. Mais là c'est déconnecté. Le producteur ne fait que remplir des camions et basta.
Il y a pas mal de producteurs qui aimeraient faire autrement, seulement la demande n'est pas bien forte, donc seuls les plus déterminés se lancent.
Ensuite les aliments sont traités industriellement. On fait cuire d'une manière plus productive mais qui détruit les vitamines et augmente l'indice glycémique. On ajout du sel et du sucre. On ajoute des agents de saveur, des arômes naturels.
note : arôme naturel = truc bricolé. Si c'est de l'arôme de fraise fait à partir de fraise, il est juste indiqué « fraise ». Si ça a le goût de la fraise mais que ça vient d'une autre plante, il est indiqué le nom de l'autre plante, ça fait plus joli sur l'étiquette. Donc s'il est marqué que c'est un arôme naturel, c'est que ce n'est pas de la fraise, ni une plante. L'arôme de fraise vient souvent d'une sorte de goudron issu de la combustion de copeaux de bois récupérés dans l'industrie. C'est naturel (du bois chauffé) mais c'est juste dégueulasse.
Encore une fois, si tu faisais les préparations pour ton clan, jamais de la vie tu n'ajouterais du sel et du sucre partout, ni des goudrons, ni des colorants, ni des cheveux bouillis (comme conservateur. Mais j'exagère, j'ignore quel est le traitement). Mais là aussi le fabricant est déconnecté du consommateur, donc il va remplir le camion et basta.
Ceux qui veulent produire autrement n'ont que peu de débouchés. Seuls les plus déterminés se lancent, ainsi que les plus malins qui arrivent à créer un mode un peu durable.
Au final on a des aliments parfaitement sains du point de vue microbiologique, mais bien crades et avec une mauvaise qualité alimentaire.
Les céréales « naturelles » ne sont pas parfaites, mais elles conviennent très bien. Par contre nos céréales actuelles sont trop hyper-glycémiantes et contiennent volontairement bien trop de gluten (pas très bon pour la santé) car c'est plus pratique pour faire de la pâte.
Les légumineuses contiennent pas mal d'anti-nutriments, mais l'impact est faible si on n'en fait pas 20% de sa ration.
Il y a également les laitages dont le lactose (glucide) et la caséine (protéine) posent problème.
Donc ces céréales qui étaient super il y a 10 000 ans nous font maintenant grossir car nous avons une bien moindre activité physique. Et la sélection génétique, puis les traitements industriels, puis la cuisson moderne augment considérablement leur indice glycémique, donc c'est pire que tout.
Vu que nous mangeons des trucs dégueux remplis de choses qui ne doivent surtout pas passer dans le sang, la porosité de la paroi intestinale est devenue un problème.
Voilà pourquoi les cérales et légumineuses sont devenus des aliments dont il faut limiter la consommation.
Et les produits laitiers.
Pour faire simple, notre alimentation est merdique. Il faudrait se nourrir comme nos ancêtres d'il y a 20 000 ans. Ou même comme nos anciens d'il y a seulement 200 ans.
C'est un peu là dessus que surfe la mode des régimes « paléo ». Mais déjà le simple fait de limiter les céréales, et sucreries, et produits laitiers (et graisses trans, j'oubliais) c'est un changement très significatif. En plus si tu peux consommer bio les aliments gras et les viandes et œufs ça devient top.