Peuvent entrer dans la composition d'un plat " fait maison " les produits qui ont été réceptionnés par le professionnel : épluchés, à l'exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés [...] réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide.
Pour les pommes de terre des frites c'est une histoire de peau plus que de découpe si je comprend bien.
[^] # Re: les artisans ne cherchent pas à grapiller des centimes
Posté par Zylabon . En réponse au journal Histoire des titres restaurant, ou comment les salaires furent placés sous DRM. Évalué à 3.
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000029225331&categorieLien=id
Pour les pommes de terre des frites c'est une histoire de peau plus que de découpe si je comprend bien.
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