参考文献紹介第14回「昭和2年当時のハム・ソーセージ製造者」

参考文献紹介第14回は昭和4年に農林省畜産局から発行された「畜産彙纂第26号本邦に於ける乳製品及肉製品」です。

これまで第13回にわたり明治、大正時代における日本におけるソーセージの歴史を概略ながら取り上げさせていただきました。今回ではその製造量、製造者がどうなったか?というのを取り上げさせていいただきたく、まとめたのが次の表です。残念ながら大正8年から大正15年(昭和元年)についての資料はありません。農林水産省に問い合わせたのですが調査自体が行われなかったのか、それとも資料が関東大震災や戦災で焼失してしまったのかも不明のようです。

ハムについてはやはり鎌倉ハム系の事業所(冨岡商会、斎藤満太、岡部商会)の製造量が飛びぬけて多く、それに続くのが大木系(高橋清七、大木市蔵)といったところでしょうか。一方でベーコン、ソーセージについては大木系の事業所が圧倒的な生産量を誇っています。この時代ハム、ソーセージはまだまだ高価な食べ物で一般にはなかなか根付かず、主な販路は軍や船舶会社、そして南洋や中国であったようです。

市蔵氏は明治45年にハム・ソーセージの製造を学び始めてから約15年、見事にその努力、研究の成果を実らせたことの分かる文献です。