参考文献紹介第15回「第1部まとめ」

参考文献紹介、これまで14回に渡り連載させていただきました。長文も多く、ここまでお付き合いくださいました皆様ありがとうございます。

当WEBサイトは「光町史」にあった大木市蔵氏に関する一文から調査を始め、増田和彦氏の著書「ソーセージ物語 ハム・ソーセージを広めた大木市蔵伝」をもとに調査を行い開設に至っております。当会のある横芝光町や横浜元町にて市蔵氏にゆかりのある方にお話を聞くと、「大木ハムは日本で初めてソーセージを作った」、「大木ハムには大勢の人が習いにきていた」、「日本のソーセージは大木ハムがそのはしりだ」、「大木市蔵は全国にハム・ソーセージを教えに歩いた」という話を伺いました。また視察や資料の利用の件でゆかりのある事業所にお電話すると、皆快く応じて下さり、大木市蔵という人物の功績はすごいものであったことを知りました。

一方で、インターネット上で、大正8年に開催された第1回畜産工芸博覧会にて出品されたソーセージの総評が芳しくなかったことから、その後の大木市蔵の活躍は、その前年に習志野捕虜収容所でカール・ヤーンよりドイツ式ソーセージの技術を10日間に渡り伝習した飯田吉英氏がその秘伝を教えたためとの推測があり、このことについてある紙面の取材で聞かれたことがあります。その時は担保するものが何も無く、明確に否定も肯定もできませんでしたが、文献を読み解くうちに答えを得ました。

まず第1に、飯田吉英氏のアドバイスという点では、飯田吉英氏と市蔵氏の関係は第9回、12回、13回にて紹介した通り親密なものであり、この時だけでなくそれ以前から当然あったものと思えます。但しそれは飯田吉英氏から市蔵氏へという一方向的なものでもなく、市蔵氏から飯田吉英氏へというものも含めた双方向のものであったと考えるのが自然かと思われます。
飯田吉英氏は昭和2年頃台湾総督府の要請により台湾の畜産について調査に赴き、その後報告書を提出します。市蔵氏は昭和5年、農林省の嘱託を受け全国各地で食肉加工の講習会を行い、農村にハム・ソーセージを含めた食肉の加工技術を伝えます。また昭和13年台湾総督府の要請により国策会社台湾畜産工業(株)を設立します。この点を見ても、官の側として飯田吉英氏が畜産、食肉加工品の普及のための道筋を作り、それを技術面で支えたのが市蔵氏であると思えます。

第2に、飯田吉英氏が市蔵氏にカール・ヤーンから伝習した秘伝を市蔵氏に伝えたことが市蔵氏の飛躍に繋がったというところですが、市蔵氏はその著書で、「我が国の様に湿気の多い所では其の製造法も只いたずらに外国の模倣であってはならないので、自ら独自の考慮を拂う可きは言を俟たぬ。」
また飯田吉英氏も大正14年頃、「ハムとかソーセージなどの製造をすることはそう難しいことではないが、これを万人の口に合うような商品にする迄は、十分な熟練を要することは言うまでもない。」と述べています。熟練工であったローマイヤー、カール・レイモンでさえも、その製品が日本で売れるようになるまでには相当の時間を要したようですし、例え秘伝の製法を伝えたとしてもそれが一夜にして開花するというのはストーリーとしてかなり無理があると思われます。
「大正時代中期〜末期に市蔵氏のソーセージが飛躍的に伸びたのは長年の研究と成果と、養豚と食肉加工に携わる方たちの尽力により、製法と技術、材料となる豚肉の品質と量、需要と販路といったものが徐々に揃ってきたからである。」というのが今回の調査での結論です。

上記2点の結論に至った参考文献が、日本獣医生命科学大学に所蔵してあり、この大学が市蔵氏の血縁者の母校であったこと、またこの大学の教授を務められた方が大木市蔵門下であったことから、不思議な縁を感じずにはいられません。

さて前置きがかなり長くなってしまいましたがまとめてみます。当初大木市蔵氏に関する資料はかなり少なかったのですが、インターネットを利用して関連する文献や、ゆかりのある事業所様を知ることができました。20年前であればここまでのことは出来なかったと思います。一方インターネットの普及により、出版社の経営も非常に厳しいものになっており、食肉加工関係の文献についてはかなり歴史の長い出版社も倒産するといった状況になっています。インターネットは手軽に必要な知識を手に入れることができ、また情報を広めるという部分では素晴らしい技術ですが、皮肉にも先人たちの知恵を深く掘り下げた専門書は減っていくという時流になっています。

今回ソーセージに関する明治、大正時代の文献を読み解いていくうちに、明治、大正時代飯田吉英氏はじめ多くの方が、貧しかった農村の所得向上と自給自足、肉食の奨励による国民の体力向上を目指し、畜産と食肉加工品の普及のために尽力、そして協力していたことが分かりました。

kyozo2千葉県は全国でも有数の畜産が盛んな県です。今後畜産や食肉加工の道に進む方のための一助となることを願いまして、ここまでを「参考文献紹介第1部」とさせていただきます。

なおウェブサイト拡充のため今後も調査を続けていく予定です。以下に大木市蔵氏の胸像台座にある、関係者のお名前を記載させていただきますので、大木市蔵に関する資料をお持ちや逸話をご存じの方、是非ご連絡いただければ幸いです。