アニサキス

• 体長2〜3cm程度で、白色の少し太い糸のように見える。
• アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの
  魚介類の主に内臓表面に寄生しているが、筋肉にも寄生する。
• 寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動する。

[画像:アニサキス画像]

写真提供 : 新潟県保健環境科学研究所

• 生鮮魚介類の刺身、寿司、酢じめ等。(冷凍や加熱が不十分なものを含む。)
  ※(注記) 一般的な料理で使用する酢、しょうゆ、ワサビではアニサキスは死にません。

• 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除く。
• 内臓を生で喫食しない。
• 冷凍する。(-20°Cで24時間以上)
• 加熱する。(70°C以上、または60°Cなら1分間)
• 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去する。