粳(うるち)とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種[1] 。
粳の対義語は糯 ()であり[2] 、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という[1] 。これらの性質のことを糯粳性()という[3] 。
糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である[4] 。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す[3] 。
粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある[1] 。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある[5] 。
- ^ a b c 農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1525頁。
- ^ 渡部忠世・深沢小百合 著 『ものと人間の文化史 もち(糯・餅)』 法政大学出版局、1998年、2頁。
- ^ a b 日本作物学会 編 『作物学用語事典』 農山漁村文化協会、2010年、202頁。
- ^ 農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1126頁。
- ^ 『大修館漢語新辞典』 大修館書店、2001年、914頁。