フェイジャン
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フェイジャオンもしくはフェイジョン、フェジョン(ポルトガル語:feijão)とは、豆類の総称。通常はインゲンマメ(Phaseolus vulgaris)を指す。また、インゲンマメを煮た料理のこと。
ブラジルでは、「フェイジャオン・コン・アホイス」(feijão com arroz)または「アホイス・エ・フェイジャオン」(arroz e feijão)として多くの人が毎日のように白米にかけて食べる家庭の味(家庭料理)である。またブラジルではレストランでも主要な副菜として大抵メニューに載っている。
フェイジャオンとともに豚肉や牛肉を煮込んだ料理はフェジョアーダ (フェイジョアーダ)と呼ばれる。
黒インゲン豆、白インゲン豆(白花豆)、うずら豆、カリオカ豆などのインゲンマメの他、次のような豆がフェイジャオンと呼ばれる。
- フェイジャオン=ドス=セテ=アノス(feijão-dos-sete-anos):ベニバナインゲン(P. coccineus)
- フェイジャオン=エスパディーニョ(feijão-espadinho):ライマメ(P. lunatus)
- フェイジャオン=フラデ(feijão-frade):ササゲ(Vigna unguiculata)、黒目豆
他にもグリーンスプリットビーン、レンズマメ、ヒヨコマメなどの豆類が同様に調理されて食卓に上がる。